第十六章 人参炖鸡和红烧蹄膀

李家送的。李家条件也不好，要不也不会听说土豆能吃，就把它当宝。三兄弟正是长身体的时候，他们家里能把三个半大小子填饱就不错了，也是很少买肉的。

    晚饭自然是桔子烧的。饭依旧是黍米加精米烧粥，黍米饼。至于菜，红烧蹄膀肯定是第一道大菜，红烧蹄膀可是桔子的拿手菜。蹄膀除了对女子有养颜作用外，还能滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效。桔子所在的孤儿院的院长最喜欢吃蹄膀，没事就和桔子等一些女孩子说蹄膀的功效，弄得从那个孤儿院出来的女孩几乎都做一手好蹄膀菜。

    桔子把蹄髈用刀刮净外皮油垢，然后切块。加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入米酒、酱油继续煸炒下。桔子第二次送绢花时就去买了一点酒，没有料酒，用米酒代替也聊胜于无。最后加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁。

    人参炖鸡要早上空腹吃。但要晚上烧好炖烂。桔子打算吃过晚饭再做。鸡杂却要晚上用，就让宁氏帮忙，先把鸡杀好。取出鸡内脏，细细的鸡肠子也用筷子翻过来仔细清洗干净，用开水焯过。还有鸡腰子、鸡肝、鸡心、鸡胗，都切成片与白菜一起炒，也是一道又好吃又营养菜。

    家里多的就是土豆。桔子要再做一个酸辣土豆丝。这个时代虽然有辣椒，用的却不广，桔子在集市上发现时还吃了一惊，卖的人不多。买的人也少。桔子买了好多，用的却不多。长期的饥饿使一家人的肠胃都弱，所以桔子虽然知道很多菜能加辣椒提味却还是不怎么用。今天再加上李家三口人，桔子决定再做一个开胃下饭的菜。最后再从后院拨几颗青菜做一碗炒青菜。没有农药，不加化肥的青菜鲜嫩清香。八口人的菜虽不丰盛，在庄户人家也算是上等的好菜。

    菜烧好后，江浩江泽也回来了，果然李家老大李多金一起来了，他送江家兄弟回来，还帮江家兄弟搬了两百多斤土豆。宁氏就跟李多金说：“多金，今天家里烧了肉，你留下一起吃。”又对江浩说：“浩儿，你把多银和多铜也一起叫来。”宁氏知道李满屯夫妻肯定不肯过来吃，所以只让江浩叫几个孩子。

    一顿饭下来，桔子可下知道什么叫“半大小子，吃死老子”了，一桌子的饭菜吃得干干净净。桔子觉得连碗都不用洗。李多铜笑嘻嘻地对桔子说：“桔子妹妹，你做饭的手艺真好，比我娘做的好吃多了。把猪肉弄得比羊肉都好吃，以后我家买了猪肉，你到我家去吃。”桔子扑嗤一笑说：“多铜哥哥，你是让我到你家去做肉吧。”李多铜被笑得满脸通红，却依然眼睛亮晶晶地看着桔子，很明显没有打消让桔子去他家做肉的念头。

    李家兄弟走后，桔子开始做人参炖鸡。人参炖鸡做起来也不复杂，杀了鸡洗净后切块，再放入人参和刘大夫给开的药材以及姜片、盐、糖等调味料，然后大火炖烂后放到外面冻上。每天早上取一碗蒸热空腹吃。一只鸡可吃五次，所以人参炖鸡只能冬天吃，这个时代可没有冰箱。