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第二十三章师徒戏说长寿面

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”颜妍故意板着脸,眼底的笑意却泄露了她的好心情。

    “是。小十,快来帮忙。”莫虎高兴的拉着小十去厨房外屋取面粉,很快就回来了“师傅,面粉拿来了。”

    “嗯,洗洗手开始吧。”颜妍系好围裙在木盆里倒了些水洗手。

    “好嘞。”

    “师傅,怎么把我忘了?”莫龙气喘嘘嘘的跑了进来。

    “你那里不忙吗?”

    “不忙,今天的糕点备备得挺多的。”

    “那好,你也来吧。”

    颜妍并没有立即动手和面,而是站在一边注意起龙虎兄弟的手法来,不得不说,他们兄弟不愧是学面点出身的,无论力度、手法还是架式都相当的不错,莫龙沉稳,莫虎则多了些花样,很快两人便将面和成了团。

    “好了,师傅。”莫龙轻轻拍着手上的面粉。

    “咦?师傅,你的面呢?”莫虎将他和的面砸在木盆中才发现颜妍还没动手,不由奇怪的问。

    “马上和。”颜妍等他们都停手了才动手和面,并不仅仅是想看他们怎么和的面,最主要的是想让他们有时间看到她的做法,省得一会儿还要多作解释,至于他们能不能觉察出其中的不同,就要看他们自己的悟性了。

    小十殷勤的递过一个干净的木盆,颜妍取了两碗面粉,在里面打了个鸡蛋,放了些食盐,用清水慢慢和起面来,她的手法基本上和龙虎兄弟没多少区别,只不过多了些鸡蛋、食盐,还有就是她是顺着一个方向和的面,而龙虎兄弟则没有固定的方向。

    “说说,和出的面要怎么样才能做出连而不断的面条?”见莫虎意犹未尽的样子,颜妍随口问道,有意让他显摆一下。

    “要干湿合适,柔韧又有劲。”

    “好了,一柱香后就可以了。”颜妍双手灵活的揉动面团,最后在和好的面团上抹了些油,径自去洗手“你说的没错,不过要想让面更加柔韧有劲还得靠手上的功夫,小十。”

    “啊?”小十正听得入迷,听到她忽然叫他一时回不过神来。

    “你说说刚才我和他们和面时有什么不同。”

    “嗯你比他们多放了鸡蛋和盐。”小十想了想说道。

    “还有呢?”

    “还有哦,对了,你和面时揉的方向都是一样的。”小十眼前一亮想起一个细节来“不过这个有什么说法吗?”

    “当然,这样揉出的面,会更加的柔韧有劲。”看着他们有所了悟的样子,颜妍微微一笑“等一柱香后,将这些面团撮成小指大小的面条,一圈圈盘在装满油的大盘子里以免面粘成一团,最为复杂的就是下锅这一步,等到锅中水烧到沸滚,左手从油盆里抽出盘好的面条,大拇指、食指把关,右手轻轻抽出,把这小指头大小的面条再拉伸延展到细长细长的,手既要灵活又要稳,面条才能均匀细滑,连而不断,当然这点是很不容易做到,这粘了油的面条本来就滑腻,不好把拿,还要拉伸,用力扔向大锅,这就要考验你们的工夫了。”

    几人听得晕头转向,就连龙虎兄弟也实在是想像不出那是个什么场景,更别提小十了,不过等一柱香过后,颜妍吩咐叶莲烧水,自己动手盘面条时,他们才明白她说的是怎么回事,只见她双手翩飞揉搓翻抖间,小指粗的面条稳稳的盘在了倒了香油的大碗里,随着面条不断盘入,原本五分满的香油渐渐漫到碗沿,面条仿佛变幻成龙蛇潜游在透清的油里,仪态万千,煞是好看,几人一时间不由看愣了眼。

    没一会儿,水已烧沸,就像颜妍所说的,她用左手大拇指、食指捏起油中的面条,右手不断拉伸着面条直到细如发丝般才甩入水中。

    “这煮面条要记住三点。”颜妍也不管他们是否知道这些,自顾自的说起煮面条的要点来“第一,水要宽,也就是煮面条的水必须多,最好是面条的两倍,这样面条有伸展的空间,而不致相互粘结;第二,水要开,水未开下面条,会使面条的口感减低,成为糊状的烂面,清爽度就不足了,第三,要按不同质地的面条的量添水,例如宽面、粗拉面,属于不易煮熟的面,为使它达到熟而不烂的口感,在面条煮开后加一碗水,像煮饺子那样,一般一次即可,小十,可记清楚了?”

    “记清楚了。”小十眼睛亮闪闪的,盯着她的动作眨也不眨。

    “掌柜的。”阿贵匆匆从外面进来。

    “怎么了?”颜妍刚好将面条拉好甩入锅中。

    “上次那对乞丐又来了。”阿贵用衣袖擦拭着额上的汗。
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