第八章：东坡肉

    掌灯时间。</p>

    刘长安手里举着一盏油灯，走到姜府厨房。</p>

    厨房很大，50平米左右。</p>

    将灯挂在高处，再借着窗外的月光，整个厨房都能照亮。</p>

    四座炤台，一字排开在厨房中央。</p>

    厨房右面是菜架子，偌大的架子上，只有一块巴掌大小四四方方的带皮五花肉静静地躺在那里，显得无尽萧瑟和凋零，仿佛再讲述着一间厨房由盛转衰的故事。</p>

    带皮五花肉在手里掂了掂试试分量，两斤左右，够4个人吃饱，手指按了按，肉厚、紧致，是做东坡肉的好料子。</p>

    往灶膛里塞柴火，将五花肉入锅，瓢入凉水没过五花肉，目的是炒掉血水和异味。</p>

    在锅还没有热的时候，准备调料，油、盐、酱油、糖、葱、姜、黄酒。</p>

    调料备齐，铁锅也开始沸腾。</p>

    等了大概5分钟，锅内飘起厚厚一层血沫。</p>

    水倒掉，把焯掉血水和异味的五花肉拿出来用凉水反复冲洗干净，用一条粗棉绳绑成十字结，勒紧，扎口朝下。</p>

    锅内放入半碗油，将冲洗干净的肉擦拭掉水分放入锅内，肉皮朝上，中小火慢慢煎，随着不绝于耳的“嗞嗞”声，五花肉的油脂被慢慢煎了出来，整间厨房都飘着煎猪肉的香气。</p>

    让空旷冷清的厨房顿时有了烟火气儿。</p>

    煎到五花肉变成金黄色，再取来一口砂锅，锅内铺上防止糊锅的竹篾，竹篾上铺上香葱和姜片打底。</p>

    做刘氏东坡肉，焯、煎、焖、蒸，4步缺一不可，4步内，重中之重，便是焖和蒸，焖一小时，蒸一小时，才是刘氏东坡肉的精髓。</p>

    在长时间焖蒸的过程中，五花肉和砂锅锅底的直接接触，容易变糊，烧焦了就会影响东坡肉的质量，而铺上一层准备好的竹篾，便解决了因为长时间蒸而烧焦的问题。</p>

    砂锅内，把金黄色煎好的五花肉的放在竹篾上，放入一勺酱油，一勺糖，两勺黄酒，没过一半的清水，开始焖。</p>

    姜和葱，辛辣芬芳，两者能祛除腥膻油腻的异味，酱油生香，糖提味增色，黄酒不禁能祛除腥膻味，还能增添菜肴的香气，更能将各种味道充分融合在猪肉里。</p>

    合盖，上锅，添柴火，一气呵成。</p>

    半个时辰后，刘长安打开砂锅望了一眼，见汤汁已经完全被吸进五花肉里了，又取来一个大碗，将五花肉放入大碗内，再放入一勺黄酒，把大碗放入蒸笼里，继续大火蒸半个时辰。</p>

    不长时间，香味从砂锅锅盖上的小孔，慢慢地飘散出来，弥漫在院子里。</p>

    月挂枝头时，姜梓晴才拖着疲惫的身子回来，身后跟着同样乏累的姜福，主仆俩跑了一天收效甚微。</p>

    姜梓晴现在饥肠辘辘，一想到家里还有嗷嗷待哺的两张嘴便头疼。</p>

    不对，还有自己和阿福，四张嘴，头更疼。</p>

    同样不会做菜的阿福揉了揉肚子，可怜巴巴的说道：“大小姐，肚子瘪了。”</p>

    “知道了，厨房里还有一块猪肉，当做晚饭吧，你去叫刘长安和梓恩到正厅吃饭。”</p>

    姜福走后，姜梓晴关上大门，背靠在门板上，望着天上的月亮。</p>

    “真的很累，父亲，母亲，你们在天有灵，一定要让女儿将姜家守住，度过难关……”</p>

    长长呼出一口气，拍了拍脸颊，努力打起精神，穿过垂花门，进入内宅，直奔厨房而去。</p>

    离得厨房近了些，就能闻到一股若有若无的肉香味儿，那肉香很特别，带着清甜的酒香，十分撩人。</p>

    走的越近，肉香味儿越大。</p>

    姜梓晴心有疑惑，有人做菜？</p>

    可仔细想想。</p>

    不对，妹妹是不会做菜的，别说做菜了，从小就把她当成大家闺秀来培养，菜刀都没让她碰过一次。</p>

    难道是刘长安？</p>

    呵……怎么可能。</p>

    就他！</p>

    脑无深思之智，手无缚鸡之力，肩无扛柴之骨。</p>

    嫖娼倒是一把好手。</p>

    一想到刘长安那张脸，姜梓晴莫名的装满了一肚子闷气。</p>

    天知道，父亲当年怎么订下了这门糊里糊涂的亲事。</p>

    带着好奇和闷气，姜梓晴快速走向厨房。</p>

    走的越近，味道越浓，肚子越是饥肠辘辘。</p>

    鼻子变得不像自己的了，不停嗅着空气中的香气，身子径直被香味牵引着往前走。</p>

    走到厨房门口，恰好刘长安刚刚把蒸笼打开，袅袅蒸腾的烟气一散，瞬间，那浓郁的肉香味扑鼻而来。</p>

    姜梓晴深深地吸了一口气。</p>

    吸——</p>

    差点没站住。</p>

    就是这个味儿。</p>

    姜梓晴打小生活条件优越，又是长居在苏州，苏菜和苏绣一样闻名天下，珍馐美馔自是没少品鉴，这种要命的味道倒是头... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读