后记桑蕾拉

br />     鲜奶　　四百克

    奶油乳酪　　二百五十克

    低筋面粉　　六十克

    蛋黄　　七十二克

    柠檬汁　　三十克

    蛋白　　二百四十克

    盐　　四克

    糖　　一百五十克

    果胶　　适量

    模型（装蛋糕用）　　三个

    二、作法：

    l、先将鲜奶和奶油乳酪两者加在一起煮融化，温度不能太高，以小火用搅拌器把它拌匀，温度以不烫手为原则，熄火后，加入过筛的低筋面粉，拌匀。

    2、待作法1的面糊降温到70度以下，分次加入蛋黄拌匀，再加入柠檬汁拌匀备用。

    3、蛋白＋盐打成细泡，再分次将砂糖加入细泡中，打到湿性发泡（直立弯状态，记得糖要慢慢加进蛋白里，不然打不起来）。打好后，倒入作法2的面糊中，拌至均匀。

    4、烤盘先加入水，约一公分即可，预热。

    5、拿出模型，侧边先涂油，再撒上高筋面粉，底部要垫纸。

    6、将作法3的面糊倒入模型之中，倒完在桌面振几下，将面糊里的空气挤出，再将表面抹平，放入装有冷水的烤盘中，上下火约150度，烤一小时，烤至表面上色。

    7、出炉后，趁热脱模，冷却后表面再刷上一层果胶即可。

    注意喔，制作轻乳酪的整个过程是半蒸半烤进行，所以若是烤盘的水不够，要加入一点热水，高度也不用超过一公分，以免温度下降太多，烤起来不绵密。

    不过每个人的烤箱厂牌不一，一样的温度，烤起来有时口感也会不一样，如果不喜欢吃蛋糕湿湿的感觉，那么就视自己喜欢的口感做升温的调整了。

    再者，如果不喜欢蛋味太浓，怕腥，也可以在送入烤箱前加入香草。

    蕾拉买的是香草棒，它是天然的喔，不是一般的香草精，食品材料行也买得到，有时会放在卖场的冰箱里，它长得黑黑的，一根一根的，加入面糊前，要切细碎，味道很香，也比较健康，不过价位比香精贵多了。

    因为都是给家人和朋友吃的，所以当然是要用最好、最新鲜的食材了，呵呵呵～～

    以上是蕾拉个人经验的分享，献给喜欢烘焙的读者们，如有好的健康食谱方法，欢迎来信告诉蕾拉喔！

    接着，蕾拉该去准备下本书喽！下回再聊噜～～