第三百二十二章小露一手

    （第一更）

    云霄微微一笑道：“当家的且听我慢慢道来。据我所知，林家在水席上的祖传手艺，主要还是在服、韬、欲、政这四道冷菜，四镇桌的燕菜、腐乳肉，还有八中件的快三样、五柳鱼、八宝饭、甜拔丝，四扫尾的鱼翅插花、金猴探海，不知道我说得对不对？”

    秦素月眼中闪过一抹惊异，口中连忙道：“家夫曾经说过，周武时，则天女皇的御厨总共四大姓，林家就是其一，水席八冷菜，乃是每家两道，四镇则是每家一镇带两个中件，四扫尾则是一家一道，每一家都有各自的祖传手艺。女皇驾崩之后，水席这四家就散落民间，安史之乱后，林家与另外三家中的一家联了姻，这才有了半套水席的手艺，到了如今，另外半套已经失传，其余能做起的，都是跟着样式做一做，祖传的手艺却是没了”

    云霄笑笑道：“这个白天的时候我已经吃出来了　！所以才让你们收学徒！收的学徒又不识让你们教他祖传的手艺！诸如刀功、摆盘，或是不太重要的地方交给学徒们去做，做得好的，再教他们如何烧菜。每道菜式在最后点味儿的时候，才会加进你们的祖传手艺，这个你们可以事先在无人时调配好秘制的酱料，到时候直接加进去不就成了？这样口味或许略次一筹，但能吃到的客人就多了，价格上不妨便宜些。若是遇上尊贵宾客，点名要两位下厨，自然是能吃出两者区别的，到时候两位再亲自动手不迟。”

    秦素月顿时茅塞顿开：祖传的手艺固然不能轻易传给外人，可这并不意味着什么事儿都必须自己包办了，只要自己能抓住祖传手艺中最关键的部分，就算教一千个学徒也没关系，到时候自己厨下的人手多了，能接待的食客自然就多，而且价格上还能便宜些，生意自然也会有起色。

    林渺予急急地问道：“那第二条呢？”

    云霄指了指桌上的盘子道：“改进菜式！”

    秦素月顿时又是满脸愁云。云霄如同骗孩子一般诱导道：“你们酒楼也开了许久，我且问你们，一楼零散点菜的食客吃的银子多，还是整席的食客吃的银子多？”

    林渺予一脸理所当然地回答道：“自然是整席！十个散客未必顶的上一桌整席。散客吃完就走，都是填肚子的，很少喝酒水，也不用人伺候，茶也是粗茶，连赏钱都没有；整席的客人常常整坛整坛的要好酒，茶也要上等茶叶，伺候的人多，打起赏来也痛快，零散银子也不用找。”

    “所以，像水席这般大宴，往往不太看重散客，对不对？”云霄又问道“我让你们改进菜式，不是让你们把祖上的手艺彻底扔掉，而是让你们根据祖上菜式再创几道新菜。”

    “新菜？”那边都愣住了。

    “对！”云霄肯定地说道“就是新菜！如同母与子一般，新菜脱胎于你们祖传的水席，但是讲求一个字，快，！往往，楼下的散客都是赶路的，或者进来混肚皮的，不似那些定了包间的客人，都是要宴请的，宴请之人往往要借酒宴谈事，所以吃倒在其次；而赶路之人首要的就是填饱肚皮，若是他点了菜之后还要让他再饿上好一阵子，他下回还能再来这儿吃么？所以，新的菜式求个快字。再者，赶路之人出汗多，坐定之后再喝两口茶，口中自然发淡，所以新菜式的口味不妨重一点，散客一般只点一两道菜，所以不要像整席的水席那般先淡后咸，这样会招来不少食客。”

    林渺予不乐意道：“可是刚刚才说了，散客能赚的银子少哇”

    云霄转过脑袋，闻蓝翎道：“翎儿你经常一个人单独赶路。我且问你，你到了一个生地想要宴请客人，可又拿不准哪家的菜好，你该怎么办？”

    蓝翎想都不想地回答道：“生意好的自然菜就好咯”“啪！”云霄一拍手道：“等你这一楼坐满散客的时候，二楼三楼的包间自然有客人来！你想，洛阳这么多水席酒楼，就你一家能把一楼坐满，外人想要定一桌席面，他会定哪家的？他又不可能爬上二楼三楼挨个包间查看你这里有没有坐满客人”

    秦素月的思路一下子被云霄打开，细细地盘算了起来。云霄笑道：“可不要小看了散客，从风水上讲，酒楼需要的是人气，人旺才能聚财，这些散客就是为你们这家酒楼聚拢人气的最佳法宝！人旺了，财运就会旺，哪怕从这些散客身上赚不到一个铜板都是值的！财运一旺，那些大把... -->>
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