第57章 刀功

知识，辣菜偏咸，汤菜少盐，炖汤，先武火，后文火。

    三娃讲了很多，有些并不是书本上的，是他自己做厨师总结出来的经验。

    夏小雨津津有味地听着，同时，也在感慨着：学好厨艺，还真不是一般的难。

    “宫保鸡丁这一道名菜，小雨，你吃过没有？”

    “吃过，在城里吃地。”

    “味道这么样？”

    “一般，感觉到这一道菜不过如此。”

    三娃点了点头道：“的确如此，一道菜的味道，跟菜肴的原材料有很大的关系，宫保做这一道鸡丁的时候，用得是土鸡。而你在城里吃得宫保鸡丁，原材料，是吃过饲料的鸡，味道就差了很多。原材料不好，再好的厨师，也做不出来原汁原味很正宗的宫保鸡丁了。”

    “你的意思，做宫保鸡丁用农村的土鸡，做出来的宫保鸡丁，味道才正宗。”

    “不错。”

    “那这一道菜肴，在我开农家乐的时候，把这一道菜肴给算上。”

    ……

    三娃说了很多，接下来，他就开始炒一盘很简单的菜：青椒炒肉丝。

    青椒炒肉丝，是一道很普通的菜肴，一般人都吃过。

    夏小雨曾经在陈金桃不在家的时候，也做过饭菜，这一道菜，按照他炒的办法，首先，把肉切成丝，把青椒切成丝，一起倒入锅中开始炒，放盐，放酱油，炒熟之后，起锅。

    这一道菜便成了。

    三娃做这一道青椒肉丝跟夏小雨有所不同，配料有所不同，多了一种配料——木耳。先将木耳泡发好，切成一寸多长的丝，很重要的一点，那就是配料的长度，要比肉丝跟辣椒丝要短。

    切肉丝刀一定要快，切成的肉丝大小一致，长度一样，这样看上去才完美。

    而后把肉丝用少许的酱油，淀粉，盐，鸡精，料酒抓揉均匀，要腌拌一会儿入味，在这个间隙的时间里，切青椒，还带上二棵干红辣椒，少许的葱姜沫。

    干红辣椒的作用，是让这一道菜肴的色泽更加的好看，青红相接，相得益彰，看上起会毕竟赏心悦目。

    毕竟，在一道菜里，色香味形，颜色排在第一位，就是第一眼看上好看，才能更加的引起人的食欲。

    炒菜，火一定要旺，把肉丝再炒至变色出香味，接下来再合适他食材混合，翻锅炒菜，青椒入锅之后，动作一定要快，起锅装盘。

    青椒一定要是绿油油地，也不能半生不熟，这一道青椒肉丝，就算成了。

    而后，就是一道凉拌黄瓜，黄瓜用刀削成片，伴着蒜泥、放些香菜、放少许的陈醋；再淋上一些三娃自己配置好的菌油，菌油也稍稍加热。

    加热的菌油，闻起来味道更香。

    凉拌黄瓜吃起来一定要脆，三娃这一道凉拌黄瓜，比夏小雨吃过母亲陈金桃做得凉拌黄瓜要好吃多了。

    脆脆地，香香滴。

    紧接着，三娃展示了他的雕刻技术，手里拿着一根胡萝卜，开始雕刻起来，他雕刻的是龙凤呈祥。（未完待续）