第102章 原本是本届比赛的最高分，但是

    色、香、味俱全，是中餐的基本要求。

    色，是让眼睛品尝食物之美。

    香，是让鼻子品尝食物之韵；

    味，是让舌头品尝食物之鲜。

    能做到三样俱全，已是充分满足了五官中的四种。偏偏还有一道菜，比其他菜更多一份讲究，能让食客的五官都得到享受。

    这就是锅巴肉片。

    这道菜的起源已不可考。有人说来自山西人喜爱的菜汤泡焦饭，有人说是乾隆下江南时的奇遇，“天下第一菜”的名头就是他金口玉言。

    据美食名家唐鲁孙考证，民国年间江苏省举办美食比赛，某高官家厨用鸡汤、鸡丝、虾仁、海参和锅巴创制了这道菜。后来抗战爆发，东南几省的下江人纷纷逃往长江上游的巴蜀之地，这道菜也随之传入四川。

    四川厨师对这道菜进行了大胆改造，用平民化的猪肉代替了鸡肉、虾仁、海参等贵价食材，又用酸甜取代了鸡汤底的咸鲜，让这道菜从宴席菜，变成了普罗大众也能享受的“下饭菜”。

    最大的改造则在于锅巴不再是煮饭的副产品，而是用大米精心炸制的“馍片”，厚薄均匀，酥脆焦香而无糊味。

    “馍片”若做得不好，不仅吃起来不够松脆，也炸不出这般响亮的春雷。

    听罢雷声，秦椒的笑容又灿烂了几分。

    这道锅巴肉片先声夺人，自然吸引评委的关注。之前盛赞“魔法钱包”的白大爷试吃一碟后，又要了一碟。

    “真奇怪，这的确是猪肉。北方丘陵放养的汉普夏猪？我敢打赌！”

    秦椒表示她真的不清楚，猪肉的原主人吴约翰傲然接话：“不错，h记餐厅在约克郡有自己的生态农场，这就是最好的汉普夏猪。”

    “但它吃起来既是猪肉，又不像猪肉。”白大爷盯着秦椒案头的瓶瓶罐罐，“你没有使用任何添加剂吧？小姑娘，这可是违法比赛规则的。”

    “一点儿酒，还有一点儿醋。”秦椒左右两手各持一瓶晃晃，“如果你是问猪肉的骚臭为什么会消失，这就是答案。”

    大概是之前争论得太厉害，她居然还记得傅亚瑟那一堆科学理论，此时便原话照搬，听得白大爷啧啧点头：“原来如此，这道菜还真是同猪肉天生一对！酸甜味很好，英国人会喜欢的。”

    “这不是酸甜味。”秦椒说，“这是荔枝味，川菜的一个代表味型。”

    闻言，白大爷鼓起眼睛认真观察，似乎想从锅巴肉片里找到荔枝的踪影。稍后，秦椒听见一位华裔评委小声向他解释荔枝味里真的没有荔枝，就像牧羊人派里真的没有牧羊人。

    对秦椒这道锅巴肉片的荔枝味，有两位评委产生了意见分歧。一位认为这是本场最出色的调味，另一位却认为酸少甜多，不够开胃爽口。

    最后还是何爵士一锤定音。

    同白大爷的热情相反，何爵士巡场一周，最后才来品鉴这道锅巴肉片。

    这时热气已退，芡汁微凝，锅巴也被汤汁完全浸润。何爵士将肉片、锅巴各尝了一片，就搁下筷子。

    “你这道轰炸东京，用的菜谱至少是五十年前。”

    “是。”秦椒惊讶地点点头。

    何爵士目测比老亨利还要年长，他能叫出锅巴肉片的别名，秦椒毫不意外。毕竟抗战时这道菜正是以“轰炸东京”之名流行全国的。声声脆响，正似还给日寇的炸弹。

    她惊讶的是，锅巴肉片传至今天，也有好几种流派，何爵士竟能一口就尝出这是五十年前的老味儿。

    她... -->>
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