第172章 吃鸡不见鸡，吃肉不见肉

    挑完筋后，还要用特调的葱姜水给肉泥打匀上劲。上好了劲，又要加入鸡蛋清和豆粉。

    平常人家要包个饺子，搓个肉圆，扭头就叫一声：“，打两个蛋清下来搅。”

    看似稀松平常的一步，却是这道菜的关窍所在，且没有标准答案可抄，全凭厨师的经验和感觉。

    蛋清多了肉会老，蛋清少了又凝固不好。豆粉多了浑浊，豆粉少了又松散。

    秦椒不敢假以他手，自己一手搅拌，一手缓慢地将蛋清和豆粉汁一点点儿加入盆中，紧张得额上微微渗出汗来。

    “现在我们看见了，这个中国女孩有多么谨慎。”安德森在一旁点评道，“事实上，我这里有最精密的称重仪器，可以精确到微克，还有智能记忆和配比模式。归根到底，分子料理应该是人类科技进步的体现。”

    詹金斯也讥讽地笑道：“当心，你这可能是不尊重她的饮食文化。中国人不喜欢精确，这就是他们的传统。”

    他还讲了一个笑话：“我的朋友何坚尼，烧的咕佬虾球堪称全英国第一。有一回，我问他要酸甜汁的配方。他告诉我，糖少许，醋适量。我问他，少许是多少克，适量又是多少克？他耸耸肩，说只有动手做菜时他才会知道，而现在，只有天知道！”

    嘉宾们笑得前仰后合。

    这时，秦椒总算将鸡肉浆调匀到满意程度，示意艾瑞克可以开火热高汤了。

    她洗干净双手，甩了甩水珠：“真遗憾，詹金斯先生既误解了你的朋友，也误解了烹饪。中国人不是不喜欢精确，恰恰相反，不给出一个详细的克数，正因为我们追求烹饪的极致精确。”

    她取出两条鸡胸肉，又打了几颗蛋清，让他们比较：“每一块鸡胸肉的脂肪和水分含量不同，鸡蛋的大小和蛋清的浓稠也有区别。精确的菜谱只能告诉你用多少克鸡胸肉，多少个蛋清，却不会告诉你，怎么根据这些区别来调整比例。”

    尽管她不喜欢何爵士，眼下也要以同行身份替他说句话：“只有真正接触到食材，才会清楚需要的用量。这，才是真正的精确。”

    其他嘉宾恍然大悟，詹金斯仍要负隅顽抗：“你确定，这种区别是人的舌头能品尝出来的？”

    “我们中国人说，失之毫厘，差之千里。”秦椒笑着指向刚才安德森卖弄过的那台仪器，“如果真的品尝不出，要这台精确到微克的机器又有何用？”

    詹金斯给自己塞了颗薛涛干，恶狠狠咀嚼起来。

    很快，汤锅滚开，许灵珊细心地舀出一小锅备用。秦椒将调好的肉浆缓缓注入汤锅。

    火转最小，静心等候。

    嘉宾们也闻到了食物芬芳，开始讨论汤中到底加了什么食材。

    五分钟后，一点点雪白的影子自汤中凝结，如冰川从海底浮现。

    “吃鸡不见鸡，似豆又非豆，这就是传统川菜鸡豆花——上国宴的哦。”

    旁边许灵珊已经热好了那一小锅清汤，分别注入四盏素瓷盖碗。秦椒将鸡豆花盛入盖碗，阿美动作轻快加入事先备好的青菜心和枸杞。

    汤色清，豆花白，菜心绿，一点艳红点缀其上，正可谓活色生香。

    就... -->>
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