第187章 证据就在这道牡丹鱼片里

”秦椒说完，眉头却皱得更紧了：“竹荪肝膏汤和开水白菜虽然都是极其耗时耗力的工艺菜，但最耗时的一部分在于高汤的吊制。剩下的部分，恰好是能在四十分钟内完成的。”

    正如肝膏汤还需要剁肝捣汁，雕蝶笼蒸一样，开水白菜也需要厨师在现场处理菜心。

    娇嫩的菜心以高汤灼至七分熟后，还要用清水漂洗，继而用细针反复戳刺菜心。这样的菜心再用一勺勺的鸡汤自上方浇淋，直到内外数层菜茎熟软，同时饱吸高汤精华，鲜味取代菜味。

    淋汤这一步必须动作轻缓，耐心而平稳，否则菜心熟度会内外不一。

    现在国内许多餐厅会走捷径，将菜心浸在高汤里上锅蒸个二十分钟，也能差强人意。但细品清爽鲜美，就会知道国宴级开水白菜与三十八一份开水白菜有多大的区别。

    傅亚瑟听了她一篇食经，仍是不明所以：“难道牡丹鱼片不能在四十分钟内完成？但亨利完成了。”

    “牡丹鱼片的工序比开水白菜复杂多了。我做过，花了差不多三个钟头。”

    秦椒已经将进度条拖到亨利出场，聚精会神地看了起来。

    之前网络上能搜到的只有几个精彩的镜头，多数是展现装盘后的牡丹怒放。还有亨利用擀面杖敲打鱼片时的手速，被上传者误会是电影镜头：“神奇的中国绝技，完全能与布鲁斯李的双截棍媲美！”

    现在的影像资料虽有剪辑，却完整展示了牡丹鱼片烹制的全过程。

    最后，她听见主持人激动大叫：“三十八分钟！太惊险了，傅选手在最后一刻完成了他的工作！”

    “看出什么问题了？”傅亚瑟问。

    秦椒只嘘了一声：“让我再看一遍，别吵，我得好好想想……”

    于是傅亚瑟不再说话。十五分钟后，当她又一次把进度条拖回去时，她听见旁边椅子微动，是傅亚瑟起身离开了。

    过了好一会儿，旁边的响动告诉她，傅亚瑟回来了，并开始翻阅书页。

    书页一张张翻动，进度条一次次被拖回又重新移动……时间就这样无声无息流淌，直到金色的夕照笼罩了这个安静的小房间。

    “我敢肯定，亨利绝对没有事先串通！”秦椒兴奋地一拍鼠标。

    “你的证据是？”

    “证据就在这道牡丹鱼片里！”

    秦椒定了定神，将视频拉到老亨利捶打鱼肉的片段。

    “牡丹鱼片这道菜，就是川菜中的‘吃鱼不见鱼’，把鱼肉做成牡丹花瓣。切片再薄也不像花瓣，必须沾上豆粉以后，逐片用擀面杖轻捶，让鱼肉充分延展，变得平滑又不规则。”

    她介绍道：“一朵牡丹二十四片花瓣，像这样三朵牡丹，我当初敲肉就用了一个多钟头。”m.qqxsnew

    敲完仍不是花瓣，还要用剪刀一片修剪整形，才能下锅油炸。

    油炸时，也要一片片地下锅。因为炸不仅是为了让鱼片变熟，更是要在受热过程中，快速用勺子或筷子让鱼片弯曲、造型，每一片都不同于另一片，这才像自然绽放的花瓣。

    这一套做下来，又是至少一个多钟头。

    “亨利只用了三十八分钟就完成菜品，因为他的每一步都没有到位。”