038 醋呛白菜

两勺油。

    “加大火！”温守正低头看了眼灶下的火苗。

    温柔顺手抱了几根柴，直接塞了进去。

    此刻，油锅中缓缓浮起一层青烟。

    “入白菜。”温守正大喝一声。

    “爹，寻常常吃您做的醋呛白菜，都是酸口，咱今日改换一种如何？”温柔并未直接听从温守正的话，而是自作主张的捏了几粒花椒和几枚干红辣椒，直接扔进了锅中。

    “柔儿！”温守正根本没反应过来。

    其实，前世温守正的醋呛白菜，温柔是常吃的，总觉得虽口感酸爽，可终究少了点什么。

    这几日闲暇，温柔翻看了高大厨的古谱，里面记载了些川味的做法，提到了花椒和辣椒，此刻温柔灵机一动，索性尝试了一把。

    花椒和干红辣椒在油锅中上下跳动，随着油温的升高，一股异香瞬间炸开了锅。

    “这是……”温守正只觉一阵泼辣的气味瞬间从鼻腔涌入了肺腑，令人一阵精神！

    为了不影响美观，同时也为了吃的方便，待花椒和辣椒爆香之后，温柔又小心的将它们一一盛出。

    “嘶啦！”片成薄片的白菜迅速被温柔丢进锅中。

    “柔儿，急火快炒！”白菜下锅，温守正猛然回过神来。

    “是，爹！”温柔笑着应道。

    锅铲霍霍，白菜纷飞。

    微绿的菜帮瞬间度上了一层金黄。

    一阵清新的甜香自锅中热乎乎的飘散出来。

    “加醋！”温守正递过醋碗。

    温柔刚要用勺舀。

    “沿着锅壁，快速淋两圈！”温守正快言快语，这节奏与锅中的热闹极为贴合！

    “爹，这是为何？”温柔心中不解。

    “醋沿锅壁入菜，能保持菜的口感爽脆；若是直接淋上，便只有酸味，少了脆劲喽！”温守正负手得意道。

    “爹，这是您的心得吧？真厉害！”温柔赞道。

    “别分神，加糖！一勺即可！”温守正眼尖，见锅中醋已挥发，忙催。

    温柔扬手，糖如飘雪，化入锅中，再也找寻不见。

    只见锅中腾起一片细密的小泡，薄薄的一层挂在白菜之上，略显粘稠。

    “这糖和醋要搭配着使用，若是分开便只显突兀，非得相互中和，方能甜中带酸，酸中更酸呐！”温守正教闺女毫无保留。

    “爹，你平时也都这么教石头哥吗？”温柔冷不丁的问了一句。

    “你这丫头！独门手艺岂能外传！”温守正面色微红，有些尴尬。

    小五那边，张大厨亦是手把手的教着。

    锅中油温五成的时候，张大厨一声令下，小五将手中的白菜丝悉数推进锅中。

    大火猛炒片刻，倒入事先调制好的高汤一勺煨煮开来。

    随即，张大厨又指点小五，用酱油、醋、淀粉、盐、葱姜调制了一碗酱汁，待白菜快出锅时，均匀的淋上。

    只见锅中一阵雾气腾腾，小五加了高汤的精炒白菜，这就出锅啦！

    只是，到底用的是白口菜，细软不易成型，虽已是快炒，无奈出菜时依旧是软趴趴的样子，加上本身菜分就不够，寥寥几颗躺在盘中，让人看着不忍动手！

    “柔儿，酱油上色，给盐出锅！”温守正见锅中菜已完成，最后关头也是马虎不得。

    温柔从容的舀了半勺酱油，勺子走了一圈，绛色均匀的润进金灿灿的白菜中，给这层浮金色又加了几分华彩。

    微微的盐粒就着锅中的余温，慢慢化开，醋呛白菜出锅啦！

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