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第八十七章 酿豆腐

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玩就忘记了。杨芸把杨轩他们夹的虫子,倒到鸡舍里面喂鸡,然后带着两个小的赶去许大夫家煮饭。

    杨芸去到许大夫家就见到爷爷、李叔还有孔中侃几个男长辈正坐在堂屋聊天,而奶奶,许奶奶就在院中挑菜,李婶正在厨房切肉。杨芸进去堂屋跟几个长辈打了招呼,就赶去厨房帮忙煮饭了。

    杨芸去到厨房后,看到厨房里面摆了两篮东西,想来是宋安诚让人带来的,杨芸把两篮子东西翻找了一下,看看有什么食材可以煮菜的,里面的食材倒是很多,腊肉,鲜猪肉,一扇排骨,还有杀好的鸡和鸭,最让杨芸惊讶的是旁边还放了半袋精米,应该有二十多斤左右。

    “芸丫头,那个宋老爷竟然让人送了这么多东西来,你看中午这饭食要怎么煮的,他们中午可能要喝酒,我刚刚看到他们还带了一坛酒过来了。”

    这会去捉鱼有些迟了,家中还有一些鱼干,炸道鱼干huā生可以给他们下酒,用五香料卤道五香鸭肉,反正许大家药房有的是这些香料,鸡肉可以跟香菇煮汤。排骨可以做酱香,再做一道他们还没有吃过的酿豆腐,腊肉直接炒小芹菜。算起来能做很多个菜了。

    “李婶您帮小芸把鸡和鸭都先洗干净,小芸回家拿些鱼干和香菇过来,排骨您帮小芸切成小块。排骨就做酱香。”

    “酱香排骨这道菜。你以前煮过了很好吃,一会就帮你把排骨切了。”

    “嗯,您先把这些精米洗了煮成饭吧。”

    “全煮精米饭吗。要不要加些其它的米?”李婶家也是没吃过几次精米,所以听到杨芸要精米煮饭都有些肉疼了,一斤精米都要几十文了。

    “不用加了,宋爷爷他们带过来,也是他们吃不惯咱们的糙米,你就把精米煮够咱们几家人的量吧,煮多些也没关系,不怕煮多,就怕不够吃。要是有剩下的晚上再做成炒饭。”

    “行,婶子听你的。”杨芸交待完李婶就去院子里,拿了个菜篮子给杨轩,让他把篮子提到后山的菜地,让杨勇他们拔些小芹菜和葱。顺便交待他们中午到许大夫家吃饭。

    孔天佑看着杨轩又要去后山,就屁颠屁颠的跟在杨轩后面去了后山摘菜。杨芸自己回了杨家。把鱼干、干香菇找了出来,然后找个篮子去后院拔了把油菜和几颗白菜出来。又拿了钱去杂货店买了几块豆腐,准备做道酿豆腐。

    杨芸买完东西就回了许大夫家,去到厨房把干香菇和鱼干都先拿去泡水,杨芸把洗干净的鸡。剁掉鸡头,鸡脚,然后把鸡脖子上面的淋巴取出来,鸡肉不可以切成小块,不然等了炖半个时辰,那些鸡肉就变得很老、很柴,咬不动。杨芸把整只鸡都放到汤锅中加入老姜片。杨芸去了许大夫的药房拿了些红枣、枸杞,洗干净丢到锅中,再把去了蒂头洗净的干香菇,也一起丢到锅中,然后用碳火慢慢熬汤。

    而鸭肉直接用五香料卤熟就行了,杨芸从药房配好五香料,洗干净再拿到锅中炒熟,然后用块干净的沙布包着香料,一起跟鸭子拿去卤,当然还要加上酱油、盐,蒜头,姜,少量红糖调色、调味。

    接下来就要煮两个工序比较复杂的酱香排骨和酿豆腐,酱香排骨杨芸以前就曾经煮过几次,酱香排骨有了李婶的帮忙很快就煮好了,当然酱香排骨煮之前必需要先腌制的,杨芸把配料跟排骨先进行俺制半小时,然后才能再拿到锅中煮熟上桌。

    而酿豆腐是杨芸第一次在昊国这里做这道菜,杨芸仔细的回忆着做酿豆腐的每一道工序。

    首先要把猪肉肥瘦适中的比例搭配好,然后把猪肉剁成肉泥。再将生姜、大蒜、葱头切成末,香菇切成细丁,把这些切好的配料倒到猪肉泥里面。然后再加入少量的料酒、胡椒粉、淀粉、适量的盐,把所有材料都搅拌均匀。酿豆腐的肉馅,要先放置十分钟左右让猪肉馅沉淀入味。

    买回来的豆腐就要切成四方形厚重适中的块状,然后用个小勺子在豆腐块的中间掏个洞,根据个人喜欢,爱吃肉的人,可以把豆腐中间的洞掏深些,但千万别掏破底。豆腐掏好洞之后,就把腌制好的肉馅填到豆腐洞里。

    肉馅填完豆腐洞,杨芸就在锅中放上油,把锅烧热,再把制作好的豆腐轻轻的放到锅中煎熟它,豆腐两面都要煎成金黄色,豆腐煎好后就先装盘。杨芸在热锅中留下少许油,把蒜末、生姜末、葱末倒入锅中爆香,然后加入一些鸡汤,再把煎好的豆腐有肉馅的一面朝下,整齐码放在锅内,用中火焖烧至锅中的鸡汤快要收汁,就可以出锅装盘了,中途记得要把豆腐翻面滚汤。

    杨芸把豆腐都装到盘中后,把锅中剩下的汤汁淋在了酿豆腐上面。这样一盘香喷喷又美味的酿豆腐就做好了,这道菜可是老少皆宜,豆腐的嫩,肉馅的鲜,最适合小孩子和老人家食用了。
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