第四十章 私房菜

后者进行科普教育。

    “私房菜”最早是指开在住宅中无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间的谭家菜。但现代的私房菜当然不止于此，很多有规模的正规饭庄也打着私房菜的招牌。

    私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食，以及那份流失已久的恬淡心情。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。私房菜设宴地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门去；其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有几个掌厨人，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的，属于私密炮制，无宗无派。

    李悠然看了这些资料，觉得眼界大开，私房菜似乎很适合自己目前的状态。

    罗胖子继续分析道：

    “你可以这样，新餐馆二楼和一楼封闭，另外从房屋侧面开楼梯通二楼，最好多转几个弯，这样有曲径通幽的效果，营造神秘感。招牌也装在侧面屋顶。”

    “至于菜品，就用你现有的蔬菜、鱼虾，设计一桌固定酒席，不让客人点菜，八人一桌的量，要预订就订整席，不接待散客。反正你的这些菜也具备这种资格。”

    李悠然点点头，感到这种方式很新颖，开始可以每天只开一两桌，以后条件成熟再增加。

    “至于价格，我看就定一万一桌。”罗胖子说道。

    “什么？一万？这也太扯了吧！”李悠然吓了一跳，从床上蹦起来。

    “呵呵，一万就把你吓着了。你还没见过高级饭店里还有更离谱的呢。”罗胖子很满意这种效果，他又倒了杯水，坐到椅子上不紧不慢的喝了一口。

    “人家那是高级饭店，我这里怎么行？这个价格还不把人全吓跑了？”李悠然还是想不通。

    “哎，也难怪，你小子一直卖包子，没有接触过高端餐饮市场。我来给你说说吧。”

    “现在的餐饮市场竞争激烈，商家要生存，最容易走的就是大众化低端路线，你看那些门脸破烂的面馆、早点铺因为价格便宜，照样生意不错，薄利多销嘛；中端这一块最难，只有品牌连锁快餐过得还算滋润，有鲜明特色的也还凑合，其他不上不下的连维持都很艰难。”

    罗胖子说到这里，停顿了一下。

    “最牛的就是走高端路线的，高档饭店、海鲜酒楼，环境优雅，消费价格昂贵。客户大致分为三种，一种是有钱人请客铺场面，不求最好，但求最贵，要的就是个面子；另一类是美食家，对食物色香味意形的要求极高，尤其是对味道的挑剔，甚至到了苛刻的地步，这种人以追求自我享受为目标；还有一种是公款消费，这就不说了。总之一句话，不怕价格高，就怕东西不够好。”

    李悠然听了这些，眉头紧锁，依然没有下决心。

    “然子，跟你说实话。我上班这么久，也陪领导去了几次高级饭局，那些所谓高端名菜，要我看还真不如今天晚上吃的这顿。当然，光是这样还不够，你得请个大厨，让他设计菜品，毕竟要走高端路线，菜品卖相品味还是很重要的。”

    李悠然心里盘算，悠然农庄私房菜，听起来似乎还不错。

    “大不了我想想办法，到时候给你拉第一档生意。对了，我给你出了这么好的主意，有什么奖励？”

    “你想要什么？”

    “让我带几条鱼走，不过分吧。”罗胖子笑嘻嘻说道。

    “靠，我已经跟你说过了，那鱼还没长大，下星期吧，让你挑三条。”

    “五条。今晚我伤了多少脑细胞啊，需要用鱼好好补补。”罗胖子不满意，继续讨价还价。

    “四条，不能再多了，不要拉倒。”

    “成交，你说话要算话啊。”