楔子

快一点上，她快吃完了。”

    猪！在外头点菜的家伙是猪吧？！

    “叉烧肉、麻婆豆腐、糟溜鱼片、东坡焖肉、牛杂拼盘加葱不加芫荽，上菜！”头灶端出一道道菜，不似厨房里其它人那样目瞪口呆，也不在意点菜客倌的身分，他只负责将好吃的食物烹煮出来。

    “呀，对了，刀头哥，她夸你做的菜好吃，说她这辈子还没吃过如此棒的菜肴呢！”伙计小豆干一趟功夫就将五大盘菜朝手臂上摆，半点汤汁也不洒，动作麻利得很。

    头灶，姓刀，单名一字“屠”掌柜叫他刀头灶，厨房弟兄叫他刀头哥，老板敬他一句刀哥，是四喜楼里支撑住火热生意的最大支柱。

    他刀工好，曾有同业上门挑衅，找了个名满京城的大御厨前来踢馆，大御厨端出豆腐雕刻的白玉观音，维妙维肖；只见刀屠拿起一颗鸡子，手里大菜刀一把，开始刻物，一个时辰后，鸡子薄壳上是一整幅八仙过海，蛋壳毫无破损，刀屠还在蛋壳里灌入鸡汁打匀的蛋清与六、七种菜末，蒸熟，好看又好吃，大御厨当场羞得捂着脸，逃出四喜楼。

    他熟作料，盐、酒、醋、水、酱汁，他皆精通，二灶曾模仿他的做菜步骤，煮出来的味道就是偏差了些。

    他精火候，文火煨煮，武火煎炒，视菜色而改变火候强弱。

    唯一的缺点是他寡言，一整天里，从他嘴里听见的字眼除了各类菜名外，几乎不曾和其它厨子闲话家常。伙计小豆干的那句话，寻常不会得到刀屠太多反应，但今天，不只外头来了个怪姑娘，连刀屠也怪怪的。

    “小豆干。”刀屠唤住伙计，要他稍待片刻，接着取来薄透凉皮，置上清脆生蔬，苹果去皮削片，再加上一长条薄熏肉，卷起，切成一口一块的大小。

    凉皮透着内馅的翠绿可口，这道不是四喜楼菜单上的菜肴，八成是刀屠近日研究的新菜色。

    刀屠利落置盘，转交小豆干。“招待那名姑娘。”

    “刀头哥，我没有哦？”太偏心了！小豆干忍不住问。他忙得满头大汗，偏偏凉皮卷生菜看起来是那么清脆爽口，不像三鲜面或鸡丝面热气腾腾，在炎夏里，尝起来滋味一定很好。

    “等灶里熄火休息，大家都有。”刀屠开始热油炸酥鱼，也是外头姑娘加点的菜色。

    “太好了！”忙完就有好料可吃，小豆干心情愉悦，勤快上菜啰！

    前头大厅，已过用膳的热闹时刻，此时仅有两、三桌客人仍在品茗聊天，有一口没一口夹着快空的残肴，小豆干绕过那几桌，双臂叠满的热菜送往唯一一桌仍在扫菜的小姑娘面前。

    “姑娘，上菜啰！”小豆干一边布菜，一边将空盘整齐地叠起。“叉烧肉、麻婆豆腐、糟溜鱼片、东坡焖肉、牛杂拼盘，还有咱们家刀头灶招待的未命名新菜，请慢用！”

    小姑娘吮吮唇，将唇畔酱汁舔干净，继续吃。

    叉烧肉，三两口入嘴，嚼嚼嚼，咽下。好入味，等会儿再来一盘！

    麻婆豆腐又辣又香又滑又嫩，已经是她追加的第三盘，好滋味没话说，和在白饭里，一碗接一碗停不下来！

    糟溜鱼片，新鲜美味！

    东坡焖肉嫩成这德行怎么得了呀？！

    未命名新菜？不就是凉皮春卷吗？看来好似不难吃。

    她夹一块入口，瞳铃眼儿瞪大，嘴里嚼得喀滋喀滋。嗯，生蔬菜清脆多汁，浓蒜味的乳白酱汁和着菜，香气冲鼻，苹果片的甜又柔和掉嘴里生菜味，熏肉香点缀其中，薄凉皮冰冰的却弹性十足，混在吃下许多咸甜菜肴的嘴里，仿佛饮进一瓢清泉，口感清新极了好吃！好好吃哦！

    她快手招来小豆干，塞满食物的子邬没空挤出字句，只能指着那碟凉皮春卷颤动手指。她要加点！她要加点这种凉皮春卷一百条！

    “姑娘有什么问题吗？”小豆干机灵地瞧着，自行推测。“姑娘是想再加点这道菜吗？小的要先跟你说声抱歉，这道菜是咱四喜楼的刀头灶特别招待，还不开放点菜，请你换道菜吧。”

    本噜。她咽尽嘴中食物，拍桌跳起来，一并拉起腿上裹住五大块金砖的蓝布包往桌上甩

    “我要买你们四喜楼的刀头灶！”