第101章 平地一声雷，天下第一菜

挑剔的食客一定会发现，更难以瞒过评委的舌头。

    相比肥肉只需要去除油脂，这种瘦肉的骚臭，更隐蔽，也更难去除。

    当初同傅亚瑟争论时，他们也吵过这一点。

    一开始，傅亚瑟不以为意：“那就用重口味的佐料。”

    于是秦椒当场烧了一锅红艳艳，重口味到极致的水煮肉片：“我能做，你认为评委能让我赢吗？”

    傅亚瑟只尝了一筷子，就放弃了有关佐料的提议。不过从科学的角度，他坚持瘦肉中雄烯酮也可以去除。

    “物理吸附可以去除表面的分子。除此之外，粪臭素和雄烯酮都具有醇溶解性，也就是说能溶于酒精。当然，你还可以试试用醋，醋酸会和酮产生化学反应。”

    秦椒不想承认，但仓促间选定新菜品时，脑海中的确闪过这些“科学”。

    川菜中恰好就有这么一道，既要用里脊肉，又要用醋。她起火先做的就是这样一味滋汁。

    所谓“滋汁”，就是一碗有不同味道的调料汁。川菜讲究烹菜先定味，滋汁就是决定菜品味道的关键。

    二分盐、五分酱油、白糖和醋倒要八分。

    似糖醋，却不是糖醋。

    旺火滚油中一滋，赛场就成了收获季的南国果林，每一次呼吸都带着丝丝酸甜。这酸甜又比糖醋或茄汁更轻盈，也更青涩，恰是果壳初绽，露出刚成熟那点儿果肉的芬芳。

    秦椒深深吸入一口果香，舌尖上的苦意被驱散无踪。

    这就是她成为厨师的原因，做菜永远让她快乐。

    里脊肉切为薄片，用盐、料酒和水豆粉抓均匀先放在一边。木耳温水泡发，冬菇、青笋和小白菜淘净备用，姜、蒜切小方片，葱白、泡椒切马耳朵节……

    这些琐碎的备料工作本该交给助手，赛场内也时不时响起厨师催促、呵斥助手的声音，她甚至听见刘大卫的骂骂咧咧，还有阿美带着哭腔的道歉。

    秦椒没有助手，反倒成了优势。看似枯燥的切配，却有着安定人心的节奏。这节奏能让人忘记身周的嘈杂，忘记评委席上锐利的扫视，忘记膝盖的疼痛，忘记大喜大悲的起伏，甚至忘记比赛本身。

    时间转瞬即逝。

    大部分选手完成菜品时，秦椒才将烘烤好的“米饼”取出来，掰成不太规则的碎块。朝热油里一丢，米饼碎块明显膨胀变大。

    时间到。

    铃钟声响同时，赛场一角响起了另一番动静。

    刺啦脆响，炸若春雷。

    不仅惊动了评委席，场上所有选手也纷纷侧目，去寻雷声源头。

    只见秦椒面前摆放着金黄夺目的一盘，她手持汤碗，正将一整碗热气腾腾的菜浇入盘中。恰如滚水浇在热炭上，飞流直下的汤汁激起白烟四散，脆响连绵。

    铃钟声灭，最后一滴汤汁恰好滴落。

    又过了十几秒，滚滚春雷才完全淡去。

    “平地一声雷，天下第一菜！”众目睽睽下，秦椒将手中空碗一扬，“完成了，这就是我的参赛作品——锅巴肉片。”