第105章 厨师的汤，戏子的腔

了和尚跑不了庙。”

    傅亚瑟果然也记得协议，耸耸肩不再坚持：“你是主厨。”

    看着他们就这样结束话题，艾瑞克惊讶地长大了嘴巴，手一抖，半瓶伏特加都倒进了锅里。

    “不要紧。”秦椒安慰他，“受热后就没有酒味了。”

    “不错，酒精的挥发温度是摄氏70度。”傅亚瑟补充道。

    “哦……哦……”艾瑞克的嘴巴张得能塞下一个鸡蛋，为了能闭上嘴巴，他赶紧专心致志地盯着汤水。

    秦椒转动旋钮，将炉火调到最适合的位置：“就这样保持汤面一直翻滚小泡，中途可以加点儿水。火小了香味不浓，火大了汤会过白变成奶汤。”

    “明白！”

    接下来的三个小时，艾瑞克守着汤锅，老亨利守着艾瑞克。傅亚瑟同赵杰森走来走去，讨论设计师给出的改造方案。

    秦椒一边继续试验各种猪肉去骚方法，一边同老亨利和艾瑞克细说比赛。

    说自己，也说对手，说h记餐厅的财大气粗，也说许家兄妹的友好亲切，还有那些令她印象深刻的菜品。

    昨晚比赛结束之后，她只觉得世界一片灰暗。现在她站在熟悉的后厨，窗外有明亮的阳光洒落，窗台上一盘用清水养的蒜瓣正在抽芽，几叶新绿在阳光下娇嫩得几近透明。汤锅里咕嘟咕嘟的细碎声响，听得人心踏实又温暖。

    不知道为什么，她记起了昨夜在车上醒来的那个瞬间。

    车外仍有雨声，车内的灯不知何时熄灭了，黑暗中她半支起身朝前看去。窗外灯光恰好掠过驾驶座，映出一个沉静的侧影。

    酒黄色的光晕一闪即逝，明亮的错觉却留在视网膜上，久久不散。

    那一瞬间，她是真的希望他们能够把不愉快彻底翻篇。

    三个小时后，毛汤吊成。

    秦椒以小碟试味后，眉毛就拧了起来：“不够鲜。”

    “因为没用鸭子？”艾瑞克立刻背出口诀。

    “猪骨汤本身味道就很浓，不需要鸭子提鲜。”秦椒看向老亨利，又看看赵杰森，试图从两位老行尊这里得到答案。

    没想到，回答她的却是傅亚瑟。

    “很简单，因为鲜味来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸二钠……”

    “抱歉老板，能说中文吗？”秦椒举手打断。

    不过就算换成中文重复就一遍，她和其他三人仍是一脸茫然。多亏傅亚瑟大发慈悲，没有像往常那样抱着他的科学术语不撒手。

    “简单来说，鲜味的主要来源是蛋白质，而高浓度乙醇会破坏蛋白质。”他还拿起伏特加和料酒，一一读出成分给他们做对比。

    “看来料酒不仅酒精含量低，酯类含量也相当高，还富含氨基酸，这当然有助于提鲜。”傅亚瑟放下酒瓶，勾了勾唇角，“必须承认，发明这种料酒的中国人相当聪明。”

    秦椒可笑不出来：“但是英国猪肉味道太重，瘦肉用料酒去味还行，这些吊汤材料可是料酒压不住的。”

    能去掉骚味的白酒，又会把鲜味一同去掉。

    这还真是泼洗澡水把孩子也倒掉了。

    “难道不能用其他材料吊高汤？”会提出这种问题的，当然是对中餐一无所知的傅亚瑟。